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夏天最爽的事之一，怕是就着冷饮吃暖锅了。
但这份闲适有可能未低廉。尤其是许多东说念主吃暖锅时爱点的毛肚，价钱一经直逼君王蟹了。
凭证“21世纪经济报说念”讯息，巴奴毛肚暖锅的毛肚平均价为190元/斤。而本年君王蟹的价钱，也不外190元/斤。一斤毛肚，能买一斤君王蟹。
其他暖锅品牌的毛肚价钱也不遑多让。以北京地区为例，海底捞一整份捞派脆脆毛肚88元，凑凑一份大片脆毛肚原价62元，珮姐重庆暖锅一份杰作脆毛肚88元。
而凭证群众点评数据，这些暖锅的东说念主均单价多在130元以下，一份毛肚就占约一半。
图源：品牌点单界面截图
毛肚为什么这样贵？它到底好在哪儿？
莫得一派毛肚能“逃出”暖锅
毛肚的贵，离不开供需“抵抗衡”。
中国东说念主有多爱吃毛肚？
《暖锅产业发展领悟2025》数据表露，2024年世界暖锅阛阓鸿沟达6175亿元，瞻望2025年暖锅阛阓鸿沟达到6500亿元。在这庞杂的“暖锅帝国”中，川渝暖锅占比最高，而川渝暖锅门店中毛肚的点单率长期保抓在80%以上，是当之无愧的“明星单品”。
据界面新闻信息，凭证业内估算，2021年川渝两地一年就能破费12万吨傍边的毛肚。
但无奈，毛肚的产量并不算很是多。
一般情况下，一头牛只可产出4~5公斤毛肚。凭证国度统计局数据，2024年我国肉牛出栏5099万头，据此估算旧年一年国内分娩的毛肚为20.4万~25.5万吨。就这些毛肚，川渝地区就能吃掉一半，想要供应世界消费，就显得有些“力不从心”了。
为得志消费阛阓，我国会入口多数毛肚。2022年，中国从好意思国入口毛肚5.7万吨，再行西兰入口近1万吨。全球收支口统计网站Volza的数据则表露，在波及毛肚的千吨级别往复中，特出九成皆是运往我国的。
如斯一来，东说念主多“肚”少，还需要多数入口，毛肚价钱自然不会太低廉。
并且，毛肚的加工历程也相当复杂，而这常常意味着崇高的东说念主工老本。
不少品牌皆阐发过自家毛肚的加工历程。
海底捞曾暗示，自家的脆脆毛肚遴选的是大片毛肚，先预煮至初步定型，再进行6说念工序清洗加工，终末东说念主工筛选切分，逐包检测及格后发出。巴奴则需要降温定型、高温浸烫等所有12说念工序，能力将毛肚奉上消费者的餐桌。锅圈也暗示自家毛肚要经验八约莫密工序。
在漫长的处理历程中，尤为进击的是，如何保留毛肚的脆嫩口感。
早期，不少商家会禁受用火碱处理毛肚，更有甚者会用福尔马林（甲醛溶液）浸泡毛肚，使其变得裕如、有弹性。但如斯制作的毛肚不仅有食物安全隐患，口感也不好，这些强腐蚀物会龙套毛肚的结构，使其过度硬化，涮烫时辰稍长一些就又老又硬。
这亦然消费者说的“塑料毛肚”，并不是确凿使用塑料制作的毛肚，而是说这些毛肚的外不雅和口感访佛塑料。
常见犯罪添加剂的作用及危害|图源：参考贵府[1]
不外跟着科学工夫的跳跃，毛肚的处理过程早已“升级”。如今，巴奴、海底捞、锅圈等多家品牌使用木瓜卵白酶对毛肚进行泡发处理。
所谓木瓜卵白酶，即是木瓜中的一种水解酶，它相同存在于番木瓜的根茎叶和果实中，实质上这即是一种自然物资。固然许多东说念主认为木瓜卵白酶很生分，但推行上它一经被相同诓骗到咱们生涯中的多个鸿沟，食物、医药、日化、纺织等行业，皆不错见到它的身影。
至于有网友疑忌的“木瓜卵白酶是不是嫩肉粉”，谜底是含糊的。
这二者不是一个东西。
肤浅说即是，嫩肉粉是一种复合产物，某些嫩肉粉里如实含有木瓜卵白酶，但与此同期还有别的添加物。木瓜卵白酶则是单一酶制剂，唯有合理使用，就不会形成健康危害。
仅仅如斯一来，使用木瓜卵白酶对毛肚进行处理，会进一步增多毛肚的老本。这倒不是说工夫自身有多贵，而是泡发出品比会有不同。
毛肚泡发出品比是涨发后毛肚的分量和涨发前毛肚分量的比值。例如阐发，1kg毛肚涨发后重2kg，那出品率即是1∶2。不同涨发法，出品比不同，使用碱发毛肚涨发，出品比不详能达到1∶3，而木瓜卵白酶嫩化工夫的出品比约为1∶1.2。也即是说，酶处理的毛肚“少”了一多半。
若再加上运载步伐，毛肚就更贵了。
毛肚是一种比拟“娇贵”的食物，品性会随温度变化而变化，温度太高或太低皆弗成。一般来说，鲜毛肚需要在加工处理完后，通过航空、公路等运载阵势，全程冷链配送至餐饮门店，到店后也要冷藏保存。
某些有“稀奇条款”的毛肚，会把储运温度放弃在很小的范围内，如巴奴的新西兰冰鲜毛肚，再行西兰运转头，全程0~4℃恒温保鲜。
这样算下来，不错说高品性毛肚不贵才奇怪。
贵，但爱吃
毛肚虽贵，但崇高的价钱挡不住东说念主们的眷注。
没宗旨，太厚味了。
牛油辣锅单涮毛肚一经是脆嫩弹滑的极致好意思味，如果将毛肚和其他食物纠合起来，更是别有一番味说念。酬酢平台上，有不少网友就晒出了我方的“毛肚+”食物，灵验毛肚包虾滑的，灵验毛肚卷香菜的，还有奇念念妙想用毛肚蘸奶油的。
图源：小红书@cherylynn，已获授权
要单单是口感好也就落幕，毛肚照旧个养分全方面发展“选手”。
毛肚富含卵白质、脂肪、钙、磷等多种养分元素，能为东说念主体提供多种进击养分物资。吃毛肚，在享受好意思味的同期，也能补充多种东说念主体所需能量。
在某些养分元素含量方面，毛肚阐述得十分优异。
论卵白质，毛肚的卵白质含量高达13~15g/100g，而被公认为补卵白质优秀选手的牛奶，卵白质含量在3~3.5g/100ml，即使是高卵白牛奶也不外6g/100ml。
图源：薄荷健康截图
论铁、钙等微量元素，毛肚的铁含量为2mg/100g，锌含量7mg/100g，钙含量40mg/100g。手脚对比，市面上许多补铁软糖的铁含量在2~3mg/粒，补锌产物的锌含量约5mg/瓶。抛开价钱身分不谈，要想补铁、补锌，那去暖锅店来一份毛肚就吃足数了。
更何况，毛肚里还不单富含铁、锌等，还有对主见故意的牛磺酸。不错说，这吃的不仅仅一口肤浅的毛肚，更是一口东说念主体所需的进击微量元素。
与此同期，毛肚的脂肪含量低至1.6g/100g，碳水化合物含量为0，热量为72千卡/100g，比“减肥生果”苹果的热量还低。不错说，毛肚是整个的高卵白、低脂肪、低热量食物，对有体重惩办需求的东说念主群相当友好。
别鄙夷毛肚，上述数据和君王蟹比起来，也不分兄弟。
固然君王蟹在卵白质、钙等部分养分元素方面数据略优于毛肚，然而毛肚热量更低，且在铁、锌等微量元素方面毛肚含量更高。
图源：薄荷健康截图
并且，从中医的角度来看，毛肚也比君王蟹对脾胃更友好。
中医认为，螃蟹性寒，不宜多数食用，《本草纲要》中对蟹还有“咸，寒，有小毒”的刻画。但毛肚却是相对温情的，有健脾胃之效。《本草纲要》对“肚”的刻画是“（气息）甘，微温，无毒，（主治）补中益气止渴”。《本草蒙筌》也有载“……百叶、草肚俱健脾胃，免饮积食伤”。
此外，毛肚更“懒东说念主友好”。
饭馆呈上来的毛肚，简直皆是可食用部分，只需要“七上八下”，前后不外十几秒，就能享受好意思味。但要拆解一大只完好的君王蟹，可要费不少工夫。
除了上面这些“旧例”的平允，毛肚还有一个令东说念主出东说念主料想的上风：对健康促进故意，毛肚肽以致可能诓骗到健康功能食物建造及医药制剂照拂中。
西南大学李洪军教讲课题组在国外期刊Food Chemistry上发表了一篇论文，就烹调处理对毛肚体外胃肠消化过程中卵白质消化率、肽构成及潜在生物活性肽的影响进行了照拂。
恶果表露，烹调后的毛肚样品在胃肠说念消化后阐述出更高的抗氧化活性。对毛肚消化产物进行默契，共发现了14种具有抗氧化功能的活性肽序列。这些肽的结构特征待考证不仅具备断根摆脱基的抗氧化作用，还可扼制血管垂危素调动酶(ACE)和二肽基肽酶IV(DPP-IV)，从而调度多种生物功能。
值得一提的是，烹调过程能使毛肚的抗氧化功能“更进一竿”。
过往照拂标明，低温（<100℃）烹调不会影响肉类肽的抗氧化特点，高温（> 100℃）烹调则会进步肉类的抗氧化活性。毛肚也罢职这一法则。
也即是说，经过高温烹调的毛肚，抗氧化特点更强。
总的来说，毛肚的消化产物不仅有抗氧化智商，还具备显贵的健康促进后劲，可手脚功能食物建造的潜在原料。
毛肚，名副其实的健康食物。
自然，说到这里，有小伙跟随契机认为，毛肚如实厚味，也养分丰富、故意健康，但真实太贵了，不如我方去外面买崭新的，回家我方加工处理了吃。
不错，但不提议任意尝试。
酬酢平台上有网友共享了我方在外面买毛肚，然后回家我方清洗的经验，但清洗过程相当“惨烈”，异味粗暴上面，并且非论洗几遍皆处理不干净，终末连手皆“臭了”。关连帖子挑剔区有网友发表恢复暗示，我方前次买了一套，家东说念主洗了好久后煮着吃了，恶果“吃到了草”。
图源：小红书挑剔截图
如何说呢，有的钱如实是省不了，该花照旧得花。
参考贵府：
[1]李凛, 李碌, 周世一, 胡强, 孔芹, & 侯放梅等. (2011). 毛肚加工产业照拂进展. 广东农业科学, 38(022), 103-106.
[2]乙引, 张显强, 唐金刚, & 罗在柒. (2002). 木瓜卵白酶的纯化和性质. 贵州师范大学学报：自然科学版, 20(1), 4.
[3] Sun, X. , He, Z. , Yang, L. , & Li, H. . (2025). Effect of cooking treatment on protein digestibility, peptide profile and potential bioactive peptides of beef tripe during in vitro gastrointestinal digestion. Food Chemistry, 470(000).
[4]刘凯歌, 宋凯. (2022). 餐饮大作战. 企业惩办出书社.
[5]暖锅餐见：世界一“肚”难求，暖锅东说念主到底该如何办？
[6]正不雅新闻：10亿东说念主次搜索、80% 的点击率！毛肚为何占据暖锅“C位”？
[7]界面新闻：暖锅疼爱者被锅圈的“毛肚摆脱套餐”硬控了
[8]中国新闻周刊：月薪5000，不配吃巴奴？